« Je n’ai besoin que d’un couteau d’office pour tout faire en cuisine … »
Cuisinier minimaliste anonyme
Une idée noble et minimaliste mais cependant un peu présomptueuse. Outre le fait qu’avoir d’autres couteaux vous simplifiera la tâche, cela peut devenir indispensable. Impossible par exemple de lever la peau d’un gros poisson avec un couteau dont la lame n’excède pas 9cm. De même, couper un pain dur avec un couteau à lame lisse est une tâche ardue. C’est le sujet de cet article : les couteaux à dents.
Comme leur nom l’indique, ce sont des couteaux qui présentent une lame dentelée. Ils présentent en général un affutage unilatéral. Et si vous pensiez qu’il ne servait qu’à couper le pain, vous verrez qu’ils offrent d’autres possibilités.
Avantages
Tranchant durable
Pour les novices dans l’utilisation des couteaux, un point redoutable concerne l’affutage. En effet, lorsqu’ils achètent un nouveau couteau, les néophytes trouvent l’affutage parfait mais ils remarquent, qu’au fil des utilisations, leur couteau perd en pouvoir de coupe et que ceci semble inéluctable. En vérité, un simple aiguisage permet de redonner du tranchant aux couteaux mais cela demande un minimum d’investissement en termes de temps.
Mais il existe des solutions pour les personnes qui ne veulent pas entendre parler d’aiguisage. Nous ne parlons pas des couteaux céramiques car ce n’est pas le sujet ici mais bien des couteaux à dents.
Car c’est un de leurs plus gros avantages, un couteau à dent à un pouvoir de coupe dans le temps pratiquement inégalé. Pas besoin de l’affuter avant de longues années. En effet, le couteau coupe car les dents sont acérées mais surtout, il coupe tout simplement car il y a des dents. Donc même après l’avoir utilisé encore et encore, votre couteau sera toujours à même de couper.
Utilisation diverses
« D’accord, donc je vais pouvoir couper mon pain pendant des années mais c’est tout ? »
Lecteur sceptique
Fort heureusement non. Vous pouvez utiliser un couteau à dents pour une multitude d’autres découpes :
- Couper des tomates, poivrons qui ont une peau très dures.
- Couper des biscuits, génoises pour les amateurs de pâtisserie.
- Peler un ananas.
Certains cuisiniers l’utilisent même pour la plupart de leur découpe : ciseler des échalotes, prélever les sommités des brocolis etc…
Économique
A moins de les chercher parmi les grands noms de la coutellerie ou bien avec des aciers damassés, l’achat d’un couteau à dents n’implique pas en général de vider son porte-monnaie. Un bon couteau à dent, qui vous durera des années coûte entre 15€ et 40€.
Entretien
Certaines marques sont tellement confiantes sur la longévité et la robustesse de leurs couteaux qu’ils indiquent même qu’ils sont compatibles avec l’usage du lave-vaisselle.
Inconvénients
Le couteau à dents n’échappe pas à l’adage :
« Une solution ne propose pratiquement jamais que des avantages ».
Au Maret Salant
Attention les doigts
Nous parlions de son pouvoir de coupe, c’est un fait avéré et encore plus sur les couteaux neufs. Ça coupe très bien, très fort et votre peau ne l’empêchera pas de passer. Attention à vos doigts car les couteaux à dents lacèrent la chair, ils ne font pas de coupe net, la blessure mettra donc plus de temps à cicatriser (expérience personnelle). Mais si vous gardez ça à l’esprit, vous les apprécierez à leur juste valeur pour leur tranchant.
Lame dentelée = chair lacérée
Nous venons de le préciser, cela concerne vos doigts, mais aussi votre nourriture. Lors de la préparation, nous ne recommandons pas l’usage de ces couteaux sur de la viande ou du poisson car la coupe ne sera pas satisfaisante. Pour cela, préférez un couteau à lame lisse avec lequel vous n’aurez pas à cisailler plusieurs fois la viande pour la découper. Vous aurez donc une coupe nette, plus esthétique.
Les couteaux à dents que nous possédons
- Couteaux à pain Thiers – 15 €
Ce couteau à pain nous sert tous les jours depuis plus de 15 ans. Son tranchant est toujours redoutable. Pour son tarif, c’est un achat très largement rentabilisé et qui a encore de beaux jours devant lui.
- Couteaux à génoise Déglon – 25 €
Ce couteau et sa lame de 30 cm permet de couper les génoises (biscuits servant de base pour de nombreuses pâtisseries) en deux. Sa lame un peu plus fine que le modèle précédent fait qu’il est moins adapté pour couper du pain dur. Pour cela, préférez le modèle suivant :
- Couteaux Fibrox Victorinox – 25 €
Couteau de la célèbre marque Suisse Victorinox. Du pain, des tomates, poivrons et même les arêtes des gros poissons ronds*, rien ne lui fait peur. Il gardera son tranchant longtemps et son tarif est vraiment abordable pour un produit de cette qualité. La poignée surmoulée en plastique (fibrox) donne une bonne prise en main au couteau, même avec les mains mouillées.
* Bluffés par son tranchant, nous l’avons fait à titre de test, mais nous vous déconseillons d’en faire cet usage.
- Couteaux à tomates Victorinox – 6 € l’unité
Ces couteaux sont décrits comme couteaux de table ou à tomates. Et en effet, ils excellent pour cette dernière opération. Ils sont livrés avec un tranchant redoutable. C’est d’ailleurs ce couteau qui nous a valu de constater que les plaies laissées par les couteaux à dents cicatrisent lentement.
- Petit couteau dentelés Victorinox – 3.90 € l’unité
Très similaire au modèle précédent la différence réside dans la forme du bout du couteau. Ici, vous avez une vraie pointe contrairement au modèle précédent qui est arrondi. De plus, la longueur de la lame est un peu plus courte. Si vous prévoyez de couper des tomates en enlevant le pédoncule, il sera donc un bon allié.
