Présentation de la marque
L’histoire d’Arcos débute en 1734 à Albacete en Espagne avec la création de ciseaux. En 1875, Gregorio Arcos Aroca étend l’activité pour fabriquer en plus des couteaux et des dagues en série. Autour de 1975, Arcos s’étend à l’international. Aujourd’hui, ce sont plus de 50 000 couteaux fabriqués chaque jour et vendue à travers plus de 70 pays.
Présentation de la gamme Arcos Manhattan
Bien qu’Arcos possède de nombreuses gammes de couteaux, nous nous concentrerons dans cet article sur la gamme Manhattan, que nous avons choisie pour nous équiper de nos tous premiers couteaux de qualité.
La gamme est vaste puisqu’elle s’étend du couteau d’office au couteau de chef en passant par le filet de sole, le couteau à pain ou encore le couteau à jambon.
Au niveau de l’architecture, comme vous pouvez le voir, le couteau ne possède pas de garde renforcée ce qui est avantageux pour l’affutage (voir l’article Architecture et caractéristiques des couteaux). De plus, nous considérons aussi cela comme avantageux d’un point de vue sécurité.
La soie du couteau est pleine et rivetée sur le manche en POM (Polyoxyméthylène). Ce polymère thermoplastique est très résistant mécaniquement et plus généralement face à l’usure. Il est donc particulièrement bien adapté pour la réalisation des manches.
Au niveau de la lame, Arcos a misé sur son acier inoxydable NITRUM de dureté 57 HRC. La lame est forgée, ce qui signifie qu’il n’y a pas de soudure et donc une résistance accrue. Ces couteaux sont faits pour durer de longues années. La preuve, c’est qu’Arcos garantit cette gamme pendant 10 ans.
Les modèles que nous possédons
De bas en haut sur l’image suivante : le couteau d’office, le couteau filet de sole 17cm, le rocking santoku et le couteau de chef 21 cm.
Notre avis sur ces modèles
Le couteau offre une bonne prise en main car le manche est suffisamment large mais pas trop pour s’adapter à toute les tailles de main.
La dureté du couteau est un bon compromis entre durabilité du tranchant et facilité d’affutage. Attention d’ailleurs lors de l’utilisation car le couteau est livré vraiment bien aiguisé. Nous avons constaté une bonne tenue du tranchant. Avec un passage régulier sur un fusil acier, vous conserverez un bon pouvoir de coupe. Et quand il s’agira de l’aiguiser pour recréer un tranchant, sa dureté simplifiera cette opération.
Au niveau de l’entretien, comme toujours, évitez le passage au lave-vaisselle et préférez un lavage à la main. Le couteau a une bonne résistance à l’oxydation mais pensez quand même à le sécher rapidement après le lavage.
Concernant le pouvoir de coupe, nous avions vu une vidéo où le couteau coupait une bouteille d’eau. Nous avons essayé de reproduire ce test. L’opération préliminaire importante à ce test était l’aiguisage. En effet, notre couteau a servi et malgré l’entretien régulier que nous lui avons conféré, nous sentions qu’il n’était pas au maximum de ses capacités de coupe.
Après quelques minutes sur la pierre 1000/3000 de Naniwa, suivi d’un passage au cuir, le résultat nous semble satisfaisant.
Test de coupe
Commençons par le fameux test du papier :
Aucun souci de ce côté-là. Le couteau coupe sans accros. Pour être certain de la qualité de votre tranchant, vous pouvez regarder la coupe laissée dans le papier. Si ce dernier n’est pas coupé nettement, avec présence de quelques irrégularités, alors votre tranchant n’est pas optimal.
Passons maintenant au test de la bouteille d’eau !
Nous ne savions pas du tout si cela allait marcher avant de faire la vidéo. Le résultat est surprenant. Le couteau a coupé la bouteille avec une facilité déconcertante. On aurait sans doute même pu couper plusieurs bouteilles d’eau en même temps.
Tarif des couteaux de la gamme Arcos Manhattan
Parlons un peu des prix maintenant.
L’Office : 22€
Le Filet de sole : 33€
Le Santoku : 39€
Le couteau de chef 21cm : 34€
Cela correspond à des tarifs milieu de gamme pour des couteaux de cuisine. Si vous souhaitez un couteau avec un très bon rapport qualité/prix, nous ne pouvons que vous le conseiller. Vous le garderez de longues années voire toute une vie si vous l’entretenez convenablement.