Les becs d’oiseau

Non, pas d’inquiétude, vous n’avez pas migré accidentellement sur un site d’ornithologie. Le bec d’oiseau est un couteau très utilisé et apprécié en cuisine. Il tient son nom de sa forme recourbée en « bec d’oiseau ». Très utile pour le travail sur les fruits et légumes et notamment lors des découpes dites « tournées ».

La forme du bec d’oiseau

La courbure de la lame peut-être plus ou moins prononcée comme en témoigne la photo suivante :

La lame est généralement de petite taille comparée à un couteau d’office classique. Cela permet d’avoir un très bon contrôle pour le travail des légumes. En effet, le pouce arrive au niveau du bout de la lame ce qui rend le couteau agréable à utiliser mais aussi plus sécurisant.

Les modèles que nous possédons

Wüsthof : Ce couteau offre une très bonne prise en main et des finitions haut de gamme. Attention à ne pas vous couper avec sa lame acérée et sa pointe très fine.

Pro.mundi : Impossible pour nous de retrouver un fournisseur pour ce couteau qui nous a été offert. Le couteau est très agréable à utiliser. Sa prise en main est excellente. Sa lame a une courbure vraiment idéale pour le travail sur les légumes : ni trop, ni pas assez. Il a d’ailleurs servi de nombreuses fois pour réaliser des courgettes tournées

Arcos : Nous ne possédons pas ce couteau mais nous avons eu l’occasion de le tester à plusieurs reprises. La qualité est bonne et conforme à ce que sait faire Arcos. Cependant la lame est vraiment petite (6cm) et peu haute ce qui est gênant pour la précision de la découpe.

Couteau d’office Nogent lame droite :

Ce modèle est un peu particulier et nous l’utilisons comme un bec d’oiseau. L’intitulé annonce une lame droite mais elle a tendance à s’incurver lors des utilisations et aiguisages répétés et donc à se rapprocher d’un bec d’oiseau.

Attention à ne pas vous couper en confondant la partie tranchante avec ce qui est usuellement le dos de la lame d’un couteau d’office.

L’aiguisage

Nous ne pouvions pas parler des couteaux bec d’oiseau sans mentionner la particularité de l’aiguisage. En effet, vu la courbure de la lame, il est impossible de lui redonner du tranchant sur une pierre à affuter classique. La liste des options qui s’offrent à vous est alors bien réduite. Vous pouvez utiliser un fusil diamant ou céramique ou bien utiliser une pierre ovale comme les pierres des Pyrénées.

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