Ça y est, vous avez décidé de franchir le pas ? Fini de peler vos légumes avec un couteau lambda ? Vous êtes au bon endroit. Nous allons vous donner les principaux formats d’économes qu’ils existent, avec quelques marques bien connues ainsi que notre avis sur ces modèles.
L’économe classique
Vous l’avez sûrement déjà vu dans un tiroir. C’est l’économe de base, celui que l’on trouve partout, le plus commun. Il se décline avec une multitude de matériaux et de coloris. Sa forme fait qu’il est bien adapté pour les légumes biscornus. En plus, sa pointe est très pratique pour retirer les trous laissés par les taupins sur les pommes de terre. Cependant, des pelures un peu épaisses sont laissées par la plupart des modèles que nous avons pu tester, se traduisant donc par une perte plus importante en chair de légume.
Nous avons testé deux modèles. Un vraiment basique (3€) et un autre de la célèbre marque allemande Wüsthof (9€). La majeure différence entre ces deux modèles, c’est la qualité du tranchant. Wüsthof se distingue avec un tranchant supérieure, ce qui était attendu au vu de la différence de prix.
L’économe dit « rasoir à légumes »
Il existe plusieurs marques. Nous avons choisi la célèbre entreprise française Castor qui fabrique des rasoirs à légumes depuis 60 ans et qui propose différents modèles. Le premier, celui que l’on retrouve le plus fréquemment, avec une lame au carbone, qui coupe davantage mais qui présente l’inconvénient de pouvoir rouiller. Le second, identique au premier mais avec une lame en en inox. Aucun risque d’apparition de rouille dans ce cas-là. Enfin, un modèle similaire avec une lame dentelée, très appréciable pour peler des tomates par exemple.
Son inconvénient : sa large lame rend l’opération plus complexe sur des légumes ayant des creux et des bosses. Malgré cela, il reste nous outil préféré. Nous aimons sa prise en main, sa durabilité, la rapidité avec laquelle nous pelons les légumes longs et le fait qu’il retire très peu de matière sur le légume. De plus, il n’est vraiment pas cher (2 à 3€) et il est fait en France.
Économe verticale à lame rotative
Nous avions déjà vu ce modèle dans des boutiques de cuisine sans vraiment y porter attention. Mais afin que cet article soit le plus complet possible, il fallait que nous testions ce modèle très présent en magasin. Nous nous sommes donc procuré un modèle Victorinox sur Amazon (6€). La prise en main est très agréable et les dents acérées annoncent une utilisation pour de nombreuses années. A noter tout de même que ce produit est recommandé pour peler les poivrons, tomates et kiwis, domaine dans lequel il excelle. De plus les pelures sont extrêmement fines.
Pour tous ces modèles, nous vous recommandons d’être vigilant afin de ne pas vous blesser avec la lame (d’autant plus avec les modèles présentant une lame dentelée). Enfin, si vous avez l’habitude de l’économe classique, il vous faudra un petit temps d’adaptation à ce nouveau matériel. Mais une fois que ce sera fait, vous ne pourrez plus vous en passer.
Où acheter ces économes ?
Vous trouverez dans toutes les grandes surfaces des économes droits basiques et éventuellement des rasoirs à légumes. Si vous souhaitez une marque particulière, Wüsthof ou Victorinox par exemple, rendez-vous sur les sites marchands.
Enfin, pour trouver des rasoirs à légumes Castor, rendez-vous en magasin de cuisine spécialisé ou même dans certains magasins Bio.
Bonus
Nous vous présentons encore un modèle de la marque Castor. La différence réside dans la présence de petites dents perpendiculaire à la lame qui vont venir entailler le légume et permettre une coupe en julienne de celui-ci. Facile d’utilisation et de prise en main, il est particulièrement efficace sur les légumes longs et vous permettra d’économiser du temps pour ce taillage minutieux.