C’est le strict minimum pour cuisiner. Sans cela, même faire des pâtes relève de l’exploit. Dans cet article, nous allons vous présenter les différentes sortes de casseroles qui existent et nous nous intéresserons à l’architecture de celles-ci. En effet, les batteries de cuisine ne sont pas équivalentes entre elles. Certains constructeurs utilisent des procédés de fabrication bien particulier afin d’augmenter les performances de vos ustensiles. C’est ce que nous allons découvrir ici.
Petit point sur les matériaux
Dans un article précédent, nous parlions des différents matériaux qui peuvent constituer votre batterie de cuisine. Comme nous aimons l’inox, nous allons nous placer dans le cas où nos poêles et casseroles sont toutes dans ce matériau.
Il est aussi important de préciser que l’inox n’est pas un bon conducteur de chaleur. C’est la raison pour laquelle il est souvent associé à l’aluminium qui lui est un très bon conducteur. En revanche, comme il serait nocif pour la santé, les constructeurs ont décidé de placer l’aluminium entre deux couches d’inox afin qu’il ne soit pas en contact avec vos aliments. Ce détail à son importance pour la suite.
L’architecture
Les poêles et casseroles peuvent être divisées entre 3 types principaux d’architecture.
- Avec fond rapporté :
Le fond rapporté est un disque placé sous la cuve en inox. Ce disque contient de l’aluminium mais aussi en général un métal ferromagnétique pour permettre le fonctionnement de votre ustensile avec l’induction. Ainsi, il sert à augmenter les transferts thermiques entre votre plaque et vos aliments. On le retrouve sur une très grande majorité de poêle et casserole de la grande distribution.
- Architecture multicouches :
On constate cependant qu’avec la première méthode, l’ustensile ne vient pas chauffer les aliments sur les côtés. Fort de ce constat, certains fabricants ont décidé de placer de l’aluminium sur tout le tour de la casserole. Ainsi, les performances énergétiques sont grandement améliorées. Il est à noter que le matériau interne est souvent composé de 3 épaisseurs d’aluminium. Cela revient à avoir un total de 5 couches sur l’épaisseur.
- Avec fond rapporté et architecture multicouches :
Enfin, la dernière architecture est en fait un combiné des deux premières. On a un multicouches sur tout le tour de l’ustensile ainsi qu’un fond rapporté pour améliorer encore davantage la performance.
A noter qu’il existe des petites variations entre les constructeurs. Certains ont des ustensiles qui ont 7 couches, d’autres moins. Mais le principe et les types d’architecture restent les même.
Avec ou sans poignées
Ces batteries de cuisine se déclinent ensuite en version avec poignée amovible ou fixe. C’est une question de goût mais aussi de la place dont vous disposez pour ranger vos ustensiles. L’inconvénient des poignées amovibles, c’est qu’il vous en faudra plusieurs si vous voulez manipuler plusieurs ustensiles en même temps. De plus, cela vous donne moins de réactivité. Si vous devez chercher votre poignée puis la fixer sur votre casserole pendant que votre lait bout, il y a fort à parier qu’il débordera. L’avantage majeur, c’est le gain de place dans vos tiroirs. Pour ce qui est de l’achat, il y a régulièrement des promotions sur les modèles à poignée amovible.
Avec ou sans rivets
Si vous optez pour une version avec poignée, il est important de regarder comment celle-ci est fixée sur le corps de votre ustensile. Est-elle simplement soudée ou bien y a-t-il des rivets qui maintiennent l’ensemble ? Dans le second cas, la durée de vie de votre ustensile sera beaucoup plus importante car il n’est pas rare de voir des soudures se détacher au fil du temps. Cela peut être très dangereux si vous transportez une casserole d’eau bouillante par exemple. Et tant qu’à investir dans une belle batterie de cuisine, autant chercher à avoir la version la plus durable possible.
Les performances en pratiques
Nous avons dans notre cuisine un bon nombre de casseroles différentes. Nous parlions de l’architecture dans la première partie. Il est temps de voir maintenant l’impact de celle-ci sur les performances, avec un exercice pratique.
Casserole Cristel CastelPro 20cm | Casserole Tefal Inox 20cm |
1.5L d’eau à température ambiante | 1.5L d’eau à température ambiante |
Temps avant ébullition : 3min40sec | Temps avant ébullition : 3min50sec |
Nous avons été surpris par ces résultats pensant que la CastelPro surpasserait largement la Tefal. En revanche l’architecture multicouche se ressent tout de même lors de l’utilisation. L’homogénéité de la chaleur est meilleure et l’inertie thermique est moins importante que sur un modèle classique. Ainsi, elles réagissent plus rapidement aux changements de température du fait de leur architecture.
Où acheter et à quel prix ?
En grande distribution, vous trouverez par exemple les produits Téfal en inox : poêle et casserole.
Dans les magasins de cuisine, il vous sera possible de trouver certaines gammes de Cristel, De Buyer, Mauviel ou encore Lagostina ou Beka.
Enfin, sur les sites marchands, vous trouverez un bon nombre d’articles. Nous vous préparons une sélection de nos articles préférés (testés et approuvés !)