Art de la découpe

Les ciseaux

Parce que les ciseaux ne sont pas seulement utiles pour couper du papier lorsque nous sommes enfants, nous avons décidé de vous présenter 3 modèles que nous possédons pour vous aider à faire le bon choix. Utilité en cuisine Nous n’allons pas faire une liste exhaustive des possibilités d’utilisations des ciseaux en cuisine mais parmi …

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Feuille ou couperet ?

Peut-être avez-vous déjà entendu parler de ces termes aux abords d’une boucherie-charcuterie ou encore lors d’une conversation sur la cuisine asiatique. Si c’est le cas, vous avez surement été interpellé et vous aimeriez connaitre la différence entre les deux. Alors sachez que la littérature sur internet est assez contradictoire sur le sujet. Personnellement, nous avons …

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Le sécateur

Parmi la liste des articles de cuisine insolites, on retrouve le sécateur à volaille. Destiné principalement aux cuisiniers qui envisagent la découpe d’un poulet à cru, suivi de l’utilisation des os pour réaliser un fond, il peut tout aussi bien servir pour découper vos pizzas ou votre volaille une fois cuite. Les modèles que nous …

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Les becs d’oiseau

Non, pas d’inquiétude, vous n’avez pas migré accidentellement sur un site d’ornithologie. Le bec d’oiseau est un couteau très utilisé et apprécié en cuisine. Il tient son nom de sa forme recourbée en « bec d’oiseau ». Très utile pour le travail sur les fruits et légumes et notamment lors des découpes dites « tournées ». La forme du …

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La gamme de couteaux Arcos Manhattan

Présentation de la marque L’histoire d’Arcos débute en 1734 à Albacete en Espagne avec la création de ciseaux. En 1875, Gregorio Arcos Aroca étend l’activité pour fabriquer en plus des couteaux et des dagues en série. Autour de 1975, Arcos s’étend à l’international. Aujourd’hui, ce sont plus de 50 000 couteaux fabriqués chaque jour et vendue …

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Les gants anti-coupure

La cuisine, c’est la passion du goût mais c’est aussi l’art de la découpe, la découpe juste. Et pour cela, il faut des outils tranchants. Mais qui dit tranchant dit aussi dangereux. Heureusement pour les cuisiniers, il existe des solutions pour se protéger contre le tranchant des lames les plus affutées : les gants anti-coupure. Pour …

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La mandoline

Pour certains d’entre vous, la mandoline c’est avant tout ça : Certes bien pratique pour passer un bon moment entre amis mais pas forcément très utile pour aider en cuisine. Pour nous une mandoline, c’est ça : C’est un ustensile qui va vous permettre de réaliser une multitude de taillage tel que des pommes gaufrettes, des …

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Couteaux à dents

« Je n’ai besoin que d’un couteau d’office pour tout faire en cuisine … » Cuisinier minimaliste anonyme Une idée noble et minimaliste mais cependant un peu présomptueuse. Outre le fait qu’avoir d’autres couteaux vous simplifiera la tâche, cela peut devenir indispensable. Impossible par exemple de lever la peau d’un gros poisson avec un couteau dont la lame …

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Protège lame

Lorsque vous avez des couteaux qui coupent bien, il faut être prudent lors de leur utilisation mais pas uniquement… En effet, au moment de ranger vos couteaux, vous vous rendrez vite compte que pour ne pas vous blesser, il vaut mieux recouvrir leur tranchant. Que vos couteaux soient rangés dans un tiroir ou dans une …

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Les différents types de couteaux

« Coupe juste, goût juste. » Thierry Marx, chef cuisinier de renom Cette devise est valable pour de nombreux aliments et au-delà de l’aspect culinaire, le plaisir que procure l’utilisation du bon couteau est bien réel. L’adage « pour tous les goûts » est bien vérifié en matière de couteaux. Il y en a des centaines de marques, de …

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