Les cuisines professionnelles regorgent de surprises. Parmi celles-ci, on peut parfois noter la présence de marbre. Alors, le marbre, un objet vieillot ou un vrai plus ?
Nous avons listé ci-dessous les avantages à posséder un marbre chez soi. Et non, ce n’est pas réservé aux professionnels et nous sommes persuadés que vous l’apprécierez vraiment.
Travail sur le marbre
Il présente une surface lisse, ce qui est très agréable pour la pâtisserie. Que ce soit pour réaliser une pâte feuilletée, fraiser une pâte ou encore travailler du chocolat, le marbre est le matériau idéal. Il ne se déforme pas contrairement à certains plans de travail en inox. Il ne craint pas l’eau, contrairement aux plans de travail en bois. Et enfin, il est très résistant à la chaleur.
Entretien
La liste de ses qualités n’est pas encore finie. Quand le temps du nettoyage est venu, rien de plus simple avec le marbre. Désinfecter la surface, rincer à l’eau et sécher le marbre. Si des éléments ont accroché, comme c’est souvent le cas lors du travail des pâtes, vous pouvez racler la surface à l’aide d’un coupe-pâte.
Isolation thermique
Le marbre est un très bon isolant thermique. S’il est suffisamment épais, vous pourrez poser vos plats sortant du four directement sur sa surface. C’est un vrai plaisir quand vous venez à manquer de dessous de plat.
Cette super propriété en fait l’outil de prédilection pour tous ceux qui souhaitent travailler le chocolat. En effet, afin qu’il reste craquant et brillant, un chocolat doit suivre une certaine courbe de température (monter en température, descendre et remonter à nouveau). Pour l’étape de la redescente en température, les pâtissiers étalent et travaillent le chocolat sur leur plan de travail.
Choix des couleurs et de la taille
Le marbre existe sous une multitude de couleurs et de motifs. Nous sommes persuadés qu’il y en aura un qui vous plaira. Certains ont d’ailleurs des aspects très modernes, aucun risque que cela jure avec votre cuisine. Et même constat pour la taille, il en existe pour tous les espaces : ronds, carrés, grands, petits etc.
Où trouver et comment installer du marbre ?
Nous avons trouvé le nôtre sur le site Leboncoin mais vous pouvez également en trouver chez les sites marchands en ligne ou même les boutiques de cuisine. Par exemple, ici pour Amazon. Cependant, ils sont souvent plus chers que sur les sites de vente entre particuliers. Attention néanmoins à bien vérifier l’état du marbre avant de l’acheter. L’occasion cache parfois de mauvaises surprises.
Pour l’installer, rien de plus simple, disposez aux quatre coins des joints de bocaux en caoutchouc. En mettre éventuellement au milieu si vous avez un grand marbre. Ces joints le maintiendront bien en place. C’est une astuce bien connue des cuisiniers que vous pouvez également utiliser pour caler votre planche à découper.
Précautions à prendre
Le marbre est très dur mais aussi très cassant. Ne pas faire tomber quelque chose dessus : voyez-le comme un grand morceau de verre.
Malgré ce que l’on peut voir dans certaines vidéos, le marbre n’est pas une planche à découper immense. Vous risqueriez de l’abîmer mais également de perdre complètement le tranchant de votre couteau.