S’il vous est déjà arrivé de vous en prendre à votre cuillère car elle ne permet pas de récupérer toute votre préparation en épousant la forme de votre saladier, cet article est fait pour vous.
Quésaco ?
- La Corne
C’est une pièce arrondie en plastique moyennement souple. Elle permet de récupérer facilement une préparation dans un saladier et de la transvaser dans une poche à douille par exemple.
En cuisine, nous avons un verbe pour cette opération : « corner » son récipient.
- La maryse
Cela ressemble à une spatule en caoutchouc souple. Elle a généralement un coté pointu et l’autre côté arrondi.
Elle sert le plus souvent à récupérer la préparation dans son intégralité. Si vous devez transvaser une soupe dans un autre récipient, elle sera votre meilleure alliée.
Avec elle, vous ne perdrez pas une goutte et ceci sans entendre le crissement de la cuillère en inox contre la casserole métallique.
Si vous êtes adepte au téflon, elle vous permettra de recueillir votre préparation sans abîmer le revêtement.
Maryse et température d’utilisation
Plusieurs types de maryse s’offrent à vous. Selon la température à laquelle vous la confronterez, il vous faudra opter pour un certain modèle. Pour une maryse simple par exemple, n’envisagez pas de transvaser un caramel brulant dans un autre contenant. Elle fondrait et vous retrouveriez du plastique dans votre plat. Sans compter que cette maryse, avec sa nouvelle forme faite maison, perdrait grandement de son utilité.
Donc si vous souhaitez utiliser votre maryse à haute température, sachez qu’il en existe dans les magasins de professionnel ou sur internent. Les températures d’utilisation sont parfois indiquées. Dans le cas contraire, nous ne saurions que trop vous recommander d’éviter d’utiliser la maryse sur des préparations chaudes. Même si elle ne se déforme pas, elle peut perdre des particules de plastique qui se retrouveront de fait dans votre nourriture.
Utilisations annexes
Mais ce n’est pas tout, comme souvent en cuisine, du matériel peut vous permettre d’accomplir plusieurs tâches.
La corne peut ainsi vous servir de coupe pâte sans pour autant endommager votre plan de travail.
Si vous souhaitez faire des macarons, vous pouvez utiliser la maryse lorsque vous serez à l’étape du macaronnage. Vous pouvez aussi vous en servir si vous souhaitez incorporer de la meringue ou des blancs en neige à votre préparation sans les faire retomber (mousse au chocolat par exemple).
Vous avez réalisé une purée que vous souhaitez passer au tamis pour qu’elle soit très lisse ? Aidez-vous de la maryse ou de la corne pour faciliter cette opération.
Quel tarif et où les trouver ?
Nous possédons plusieurs maryses et cornes de marques différentes. Nous vous recommandons les marques françaises Matfer, Déglon ou encore De Buyer pour leur robustesse et leur conformité alimentaire. Avoir plusieurs tailles de maryses ou de cornes n’est pas superflu. Cela vous servira si les quantités de nourriture que vous préparez varient beaucoup. Au niveau du tarif, comptez en moyenne entre 3€ et 6€ pour une corne en fonction de sa taille et entre 4€ et 20€ pour une maryse de qualité.