La poche à douilles

Vous en avez déjà entendu parler ou vous l’avez très certainement vue en action. La poche à douilles fait partie des indispensables en pâtisserie. Mais elle peut également être utilisée pour des plats salés.

A quoi cela sert ?

La poche à douilles permet de déposer une quantité précise d’une préparation à un endroit précis. Ainsi vous pourrez réaliser et garnir de beaux choux, décorer un dessert avec une ganache montée, coucher des coques pour macarons ou encore faire des décors en chantilly.

Elle s’accompagne en général de douilles que nous présenterons dans un autre article mais elle peut aussi être utilisée sans. Dans ce cas, c’est l’ouverture de la poche à douille qui déterminera la taille de vos réalisations.

Quels sont les différents modèles ?

On distingue deux grandes catégories : les poches à douilles jetables et celle qui sont réutilisables.

  • Poche à douilles jetable

Majoritairement en polyéthylène, elles sont, comme leur nom l’indique, à usage unique. Ainsi, à chaque utilisation, vous devrez prendre une nouvelle poche à douilles. C’est un paramètre à prendre en compte pour son portefeuille.

  • Poche à douille réutilisable

A contrario, il existe des poches à douilles qu’il est possible de laver et de réutiliser plusieurs fois. Ces poches sont généralement en polyuréthane ou en nylon. La première présente l’avantage d’être un peu élastique (comme les modèles jetables) et donc de mieux épouser la douille. En effet, toutes les douilles n’ont pas le même diamètre ce qui peut poser problème pour le modèle en nylon. Si vous coupez votre poche à douilles pour lui permettre d’accepter une douille large, alors elle ne sera plus utilisable pour les douilles plus petites car celles-ci ne tiendraient pas.

Au niveau de l’entretien, rien de plus simple, une éponge et du produit vaisselle. Laissez éventuellement tremper la poche pour désincruster votre préparation. Certains modèles offrent même la possibilité d’un passage au lave-vaisselle.

Comment l’utiliser ?

Il faut placer sa main sur la poche à douilles à mi-hauteur et venir y rabattre le haut. Ensuite, servez-vous de votre autre main pour venir remplir la poche à douille. Vous pouvez racler votre préparation avec l’index de la main qui tient la poche. Pour les préparations liquides, vous pouvez placer la poche dans une boite de conserve prévue à cet effet. Il existe également des supports pour poche à douilles sur internet mais vous pouvez le réaliser chez vous simplement avec une boite suffisamment haute.

Quels modèles avons-nous testés et à quel prix ?

Les premières poches à douilles que nous avions achetées étaient de la marque De Buyer. Elles sont de bonne qualité quoiqu’un peu petites. Nous les avions achetées dans un magasin de cuisine et elles étaient vendues en petit nombre et donc relativement chères. Nous avions également pris un modèle en nylon. Il faut un petit temps d’adaptation mais on s’y fait rapidement et puis elle est réutilisable.

Puis, nous avons acheté des poches à douilles verte de chez Matfer dans un magasin pour professionnels. Elles sont de très bonne qualité avec un revêtement extérieur au touché pêche qui permet une meilleure adhérence et une utilisation simplifié. Enfin, elles sont très abordables au regard des modèles que l’on peut trouver en magasin de cuisine classique. Nous vous recommandons donc de les prendre par plus grosses quantités si vous voulez faire des économies.

Poches à douilles De Buyer jetables : 10€ les 20

Poche à douilles nylon De Buyer réutilisable : 7.7€ l’unité

Poches à douilles verte Matfer jetables : 32€ les 100

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *